TIPP:
Das Rückenfilet vom Kaninchen eignet sich am besten zum Braten oder für Schnitzel. 
Die Vorder-und Hinterläufe und die Bauchlappen eignen sich zum Schmorren. 

Weitere Rezepte folgen demnächst.

 

Mediterranes Schmorkaninchen

Ein typisch mediteranes Gericht - Kaninchen Schmorbraten. Wer Kaninchenfleisch liebt, mag es vor allem geschmort. Bei dieser Zubereitungsmethode bleibt das magere Fleisch schön saftig. Hervorragend schmeckt Kaninchen nach mediterraner Art mit Gemüse und etwas Zitrone geschmort.

 

Zutaten:

1,2kg Kaninchen

1 EL Salz

1 EL Pfeffer

1 EL Paprikapulver

2 EL Olivenöl

2 Zwiebeln

200g geräucherter Speck

2 EL Mehl

200ml Gemüsebrühe

4 Karotten

2 Stangen Staudensellerie

3 Tomaten

1 Paprika

2 Zweige Rosmarin

 

Zubereitung:

1.

Kaninchen zerlgen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.

2.

Die Kartoffeln schälen und vierteln.

3.

Das Gemüse und den Speck in grobe Würfel schneiden.

4.

Die Kaninchen-Teile mir Olivenöl kurz anbraten und wieder herausnehmen.

5.

Die Speckwürfel hineingeben und auslassen.

6.

Zwiebeln dazugeben und zusammen mit dem Speck etwas andünsten.

7.

Das Mehl über den Speck und Zwiebeln geben und rühren bis es sich gut verteilt hat.

8.

Mit Rotwein aufgießen und die Kaninchen-Teile wieder in den Topf geben.

9.

Rosmarin, Kartoffeln und Karotten dazugeben und mit geschlossenem Deckel bei ca. 160 Grad eine halbe Stunde schmoren lassen.

10.

Den Deckel öffnen, gegebenfalls etwas Gemüsebrühe nachgießen damit nichts am Boden ansetzt.

11.
Nun das restliche Gemüse dazugeben und weiter schmoren lassen

12.

Nach einer Stunde die Kartoffeln mit der Gabelprobe prüfen und servieren.

 

Tipp:
Mit den übriggebliebenen Knochen und (eventuell gekauften Kopf) lässt sich einfach eine Suppe machen.

 

 

 

 

Kaninchen in Paprika-Rahmsoße

 

Zutaten:

1,5 kg Kaninchenteile

2 Stk Zwiebel gewürfelt

3 Stk Knoblauchzehen gepresst 

1EL Paprika edelsüß

600 ml Wasser

1 EL gestrichener Suppenwürfel

1 Becher Sauerrahm

1 EL Tomatenmark

0,5 Becher Schlagobers

2 EL Mehl

weitere Zutaten:
Öl und etwas Butter zum Anbraten

Pfeffer und Salz aus der Mühle

 

Zubereitung:
1.

Kaninchenteile waschen, trockentupfen und mit Pfeffer und Salz würzen

2.

In einer großen Pfanne die Kaninchenteile hell anbraten. Im Bratenfond die Zwiebel und den Knoblauch nicht zu dunkel anrösten, Paprikapulver dazu und sofort mit dem Wasser und dem Suppenwürfel aufgießen. Tomatenmark dazugeben, etwas aufkochen lassen und die Kaninchenteile wieder einlegen. Ca. 1Std. bei geringer Hitze köcheln lassen.

3.

Wenn das Fleisch weich ist wieder aus dem Fond nehmen.

4.

Nach belieben den Fond durch ein Sieb pürieren.

5.

Nun den Sauerrahm mit dem Mehl glatt verrühren, in den Fond geben und zu einer molligen Soße verkochen. Zur besonderen Verfeinerung, einen halben Becher Schlagobers einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.

Fleischteile in die fertige Soße einlegen und noch ein wenig ziehen lassen.

Nach belieben kann man das Fleisch vor dem einlegen von den Knochen trennen.

Dazu passen Teigwaren oder Nockerl.

 

Tipp:
Mit den übriggebliebenen Knochen und (eventuell gekauften Kopf) lässt sich einfach eine Suppe machen.

 

Kaninchen-Schnitzel

Zutaten:

Kaninchenteile

Brösel

Eier

Mehl

Salz

Pfeffer

Öl

 

Zubereitung:

1.

Die Kaninchenteile portionieren (eventuell Knochen von Vorder- und Hinterläufen entfernen), salzen und pfeffern

2.

Die Kaninchenteile panieren. Erst mit Mehl, dann in die Eier tauchen und zum Schluss in die Brösel legen und fest andrücken.

3.

In einer Pfanne das Öl eritzen und die Kaninchenteile goldbraun braten.

 

Tipp:
Mit den übriggebliebenen Knochen  lässt sich einfach eine Suppe machen.

 

 

Geschmortes Kaninchen in Senfsoße

Zutaten:

ca. 1,3 kg Kaninchen

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 EL Senf

100 g gewürfelter Speck

30 g Butter

2 EL ÖL

1 EL Mehl

2 Zwiebeln

250 ml Weißwein trocken

1 TL Thymian fein gerebelt

3 EL Creme fraiche

 

Zubereitung:

1.

Das Kaninchen in Stücke scheiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Senf bestreichen.
2.
In einem gusseisernen Topf Butter und Öl erhitzen und den in feine Würfel geschnittenen Speck darin anrösten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.

3.

Das Fleisch in das Fett geben, mit Mehl bestäuben und rundum leicht anbraten.

4. 

Die Zwiebeln schälen und fein hacken, zu dem Fleisch geben und glasig dünsten. Den Wein zugießen und das Fleisch zugedeckt etwa 35 Minuten schmoren lassen, dann die Speckwürfel und den Thymian zugeben. Nach weiteren 10 Minuten Garzeit das Kaninchenfleisch herausnehmen.Auf einer Servierplatte anrichten und warm stellen.

5.

Crème fraiche unter die Sauce ziehen und den Topf vom Herd nehmen. Dann den restlichen Senf unterrühren.
6.
Die Sauce über das Kaninchenfleisch geben, mit Kräutern nach Wahl dekorieren und sofort servieren.

Dazu passen Teigwaren oder Nockerl.

 

Tipp:
Mit den übriggebliebenen Knochen lässt sich einfach eine Suppe machen.

 

 

Brathuhn

Hühner-Schnitzel

Suppe